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Glutenfrei - was heißt das genau?

Gluten ist ein Eiweißstoff im Getreidekorn, vor allem in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer, der von Menschen, die unter der Stoffwechselerkrankung Zöliakie (Sprue) leiden, nicht vertragen wird. Er wird auch Kleber oder Klebereiweiß genannt. Bereits kleine Mengen Gluten verursachen schwere Verdauungs-störungen mit Blähungen und Durchfall.

Aus diesem Grund benötigen sie glutenfreie Lebensmittel, wie Mais, Reis, Hirse, Amarant, Buchweizen, Milch, Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Obst und Hülsenfrüchte.

Bei vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist es schwierig zu erkennen, ob Gluten drinsteckt oder nicht. Glutenfreie Produkte können mit einer durchgestrichenen Weizenähre gekennzeichnet sein. Bisher wird ein Grenzwert von 20 mg Gluten pro 100 g Lebensmittel empfohlen. Diskutiert wird derzeit ein zehnmal strengerer Wert von 2 mg Gluten. Glutenfreie Produkte bekommen Sie auch in Ihrer Apotheke.

Außerdem finden Sie auf den Internetseiten der Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) eine umfangreiche Lebensmittelliste, die bei der Zusammenstellung einer glutenfreien Diät hilft.

Quelle: Apotheken Umschau / April 2004